网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗?
发布时间:2026-06-12 11:50:11 作者:jprh 点击:635 【 字体:大 中 小 】
近年来,网传空气炸锅成了厨房的空气新晋网红,对于厨房小白来说,炸锅大庆安陆新闻网“万物皆可炸”的食物空气炸锅实属神器。但是网传近期,“空气炸锅烹饪的空气食物会致癌”的说法在网络广泛传播,引发不少消费者担忧。炸锅这款深受家庭欢迎的食物厨房小家电,真的网传大庆安陆新闻网存在健康隐患吗?我们还能安心使用空气炸锅吗?
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红:大家所担心的这些所谓的致癌物和疑似致癌物,它们都是空气因为食材被加热到一定温度以后会产生的。其实,炸锅跟它是食物普通的锅,还是网传烤箱,还是空气空气炸锅之间并没有一个绝对的关联。
专家表示,炸锅并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌,摄入量低则无须担心,但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物,确实会增加致癌的风险。
空气炸锅是健康的烹饪方式吗?
专家表示,过高的温度烹饪食物会产生不利于健康的成分。那空气炸锅该如何正确使用,温度怎么调、时间怎么控制?要回答这些问题,我们先要了解一下空气炸锅的加热原理。
空气炸锅就像一个带风扇的“小烤箱”,持续的高温热风带走食物表层的水分,让表皮变得干爽、焦脆。因此相较于油炸的烹饪方式,空气炸锅仅需要少量,甚至不需要食用油就能够加热食物。所以使用空气炸锅烹饪的食物,脂肪含量更低,产生的油烟量也少,油烟中所含的致癌物也就更少。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红:如果这个食材本身是有油的,那烤的过程中它还会出掉一部分油。所以,从限制油脂摄入量和脂肪摄入量的角度来说,空气炸锅肯定是有优势的。
在使用空气炸锅过程中,提前清理锅内的残渣、食材不要切得太小、选择低于食材推荐的加热温度和时间,都能够减少加热过程中有害物质的产生。此外,食物越焦,产生有害的物质就越多,可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红:就是在一个金黄色的状态就可以了。这个状态香气已经开始产生了,但是还没有变得那么焦黄。
空气炸锅涂层脱落后使用有风险吗?
除了担心烹饪的食物是否健康,空气炸锅内胆涂层是否会释放有害物质,涂层脱落了还能否使用同样备受关注。来看中国家用电器研究院专家作出的专业解答。
专家表示,目前市面上合格空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯(也就是特氟龙),这类材料化学性质稳定,耐高温。相关检测数据显示,特氟龙涂层需要达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下,属于安全范围,但要特别注意避免空锅干烧、长期超温使用。
专家提示,采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅,其基材通常为铝合金,涂层意外脱落后,铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材,如番茄、柠檬、醋等,铝可能会析出并迁移到食物中,长期摄入存在健康风险。
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